viernes, 24 de marzo de 2017

PULPO SOBRE EMULSIÓN DE PATATA CON THERMOMIX / OCTOPUS WITH POTATO EMULSION




El pulpo es un bocado delicioso que suelo preparar a la gallega con cachelos, pero en esta ocasión lo cociné sobre emulsión de patata. 
Vamos lo que viene siendo lo mismo, pero más modernizado.

Es un plato muy lucido estupendo para una comida de fiesta o para daros un homenaje. 






NECESITAREMOS

Para la emulsión 6 raciones. 

_ 1500 ml de agua.
_ 3 hojas de Laurel.
_ Sal al gusto.
_ 500 g de  Patatas 
_ 200 g de nata para montar.
_ 30 g de aceite de oliva.
_ Pimienta molida.

Sin Thermomix

Si no tenemos Thermomix lo podemos realizar con una batidora normal, añadiremos el aceite como si estuviéramos haciendo una mahonesa.

Con Thermomix

Ponemos el agua  con las hojas de laurel en el vaso de  la Thermomix y V 1 12 minutos  100 º.

Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos en el cestillo de la Thermomix o en el recipiente varoma si queremos hacer más cantidad tiempo 20 minutos Temperatura Varoma velocidad 1.

Terminado el tiempo limpiamos el vaso y echamos las patatas junto a un poco de agua de la cocción,70º v 5.C Cuando estén todas las patatas hechas puré vamos añadiendo poco a poco  el aceite en forma de hilo velocidad 3  y una pizca de sal. 
Montamos la nata y se lo vamos añadiendo al puré con movimientos envolventes. 

Si tuviéramos sifón sería estupendo, pero como no de todo puede tener una, lo  metemoen una manga pastelera que nos ayudará a realizar alguna decoración.



Cocemos el pulpo en una olla con el agua hirviendo con sal y 3 p 4 hojas de laurel. El pulpo  lo congelo previamente y le asusto tres veces para que me quede muy tierno. 15 o 20 minutos dependerá del tamaño del pulpo. 


MONTAJE DEL PLATO

Con la manga pastelera colocamos un poco de la emulsión de patata encima una pata de pulpo bien entera. Terminamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con  pimentón dulce. 


Un plato de los de chuparse los dedos.

GRACIAS POR VENIR 


Stm

viernes, 3 de marzo de 2017

MAGDALENAS ESPONJOSAS




Hoy ha comenzado a nevar,  creo que lo mejor va a ser que nos quedemos en casa y horneemos unas magdalenas, para que cuando se enfríen tomarnos una, con un café caliente.  

En el blog tenéis algunas recetas para hacer magdalenas caseras luego elegís la que más os apetezcan Magdalenas de nata , Magdalenas de Xavier Barriga


La receta que hoy os traigo se parece a la de Xavier, pero sin tener que esperar de un día para otro. 


NECESITAREMOS ( aproximadamente 24 unidades )

_ 250 ml de leche semidesnatada.
_ 250 ml de aceite de girasol o de oliva tipo Arbequina.
_ 3 huevos tamaño M.
_ 250  de azúcar moreno o blanquilla.
_ 375 de harina floja o de repostería. 
_ 1 sobre de levadura tipo Royal.
_ Pizca de sal. 
_ Ralladura de limón o naranja ( al gusto). 



CON THERMOMIX 

Es aconsejable que los ingredientes estén a temperatura ambiente. 

Pesamos la leche y el aceite y reservamos.

Ponemos la mariposa en el vaso y echamos los huevos batidos previamente y añadimos el azúcar y la ralladura, 4 minutos 37 º V2.

Cuando acaben los 4 minutos, programamos 3 minutos más 37º V 2 en los que iremos añadiendo poco a poco el aceite. 
Programamos otros 3 minutos para ir añadiendo poco a poco la leche. 

Mientras tanto vamos tamizando la harina.

Retiramos la mariposa y añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la sal. 2minutos 37º V3. 

Si tenemos la posibilidad dejamos reposar en la nevera durante  1 hora y si es posible toda la noche, de esta forma la levadura hará su trabajo para conseguir unas magdalenas de 10.

En esta ocasión solo las deje una hora en la nevera y quedaron muy esponjosas. 

Para hornearlas, precalentamos el horno a 250º C tiene que estar a esta temperatura al menos 15 minutos. 
Rellenamos los moldes  3/4 partes  y bajamos la temperatura del horno a 220 ºC. 

Horneamos durante 15 o 20 minutos, no habráis la puerta mientras que están subiendo, esperar a que estén ligeramente doradas, para comprobar que están hechas hincando un palito que tiene que salir seco. 

DE FORMA TRADICIONAL 

En un recipiente hondo añadimos los huevos junto al azúcar, batimos con varillas a mano o eléctricas, hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto. 
Añadimos poco a poco el aceite mientras vamos batiendo, hacemos lo mismo con la leche. Hasta que todo esté todo bien mezclado. 
Tamizamos la harina y vamos añadiéndola poco a poco junto a la levadura y la sal.
Los siguientes pasos igual que en la elaboración anterior. 

Son buena opción para nuestros desayunos y cocinar con vuestros hijos puede ser una buena actividad para estas tardes de invierno. 




GRACIAS POR VENIR 

Stm


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